Amanda Rose beschrijft zichzelf als een consument en als een aanhanger van rauwe melk. Zij vertegenwoordigde het ‘pro-rauwe melk-standpunt’ op een symposium genaamd ‘Het rauwe melkvraagstuk’, gesponsord door de American Veterinarian Medicine Association (AVMA) op hun congres in Seattle, Washington, op 12 juli 2009. Zij presenteerde daar de resultaten van een door haar gedaan internetonderzoek, waarin een aantal vragen werd gesteld omtrent consumentengedrag ten opzichte van rauwe melk.

Kort na de AVMA-conferentie kondigde Rose de publicatie aan van een opiniestuk over rauwe melk getiteld: ‘Doodt rauwe melk pathogenen? Een visuele analyse van het onderzoek naar competitieve uitsluiting’ (http://rawmilkwhitepapers.com/assets/Does-raw-milk-kill-pathogens-12.pdf). Hierin deponeert zij de stelling dat rauwe melk een betere bestrijder is van ziektekiemen dan gepasteuriseerde melk als zijnde een “broodje-aapverhaal”. Haar conclusie: “Uit het bewijs kunnen we opmaken dat we er niet op kunnen vertrouwen dat rauwe melk genoeg ziektekiemen doodt om de veiligheid van rauwe melk te kunnen waarborgen.”

Bewijs van vooringenomenheid?

Een belangrijke kanttekening bij haar online-consumentenonderzoek, haar presentatie in Seattle en haar opiniestuk: ze heeft de vraag zo gesteld dat ze het antwoord kreeg dat ze blijkbaar wilde hebben, namelijk dat ziektekiemen niet door verse, rauwe melk worden gedood. In haar onderzoek vroeg ze de ondervraagden naar hun mening over de volgende stelling: ‘De gunstige bacteriën in rauwe melk doden ziekmakende bacteriën’. De ondervraagden werd gevraagd of ze deze bewering absolute fictie vonden, absolute waarheid, of iets daar tussenin. De overgrote meerderheid van de deelnemers antwoordde dat deze bewering waar was. Het is mijn indruk dat het opiniestuk van Rose als doel had deze ‘misvatting’ te corrigeren.

Rose behoort niet tot de categorie van extremistische paniekzaaiers (zij lijkt de verklaring te verwerpen dat het drinken van rauwe melk zoiets is als “Russisch roulette spelen met je gezondheid”). Haar opiniestuk en uitspraken op het internet plaatsen haar echter wel in de categorie van diegenen die de aandacht willen vestigen op de vermeende gevaren van het drinken van rauwe melk. Haar opiniestuk suggereert dat rauwe melk uiterst gevaarlijke bacteriën kan bevatten.

Ik ben het niet oneens met de veronderstelling dat melk, net als alle voedingsmiddelen, besmet kan zijn met ziekmakende micro-organismen, maar het kritische publiek heeft behoefte aan nauwkeurige en objectieve informatie. De tegenstanders van rauwe melk weten heel goed hoe ze mensen bang moeten maken. Rose beweert dat ze evenwichtige informatie biedt, maar dit opiniestuk is allesbehalve evenwichtig; het is specifiek geschreven om de mensen af te schrikken, niet om ze te informeren. Het beste wat ze te zeggen heeft in het voordeel van rauwe melk is een verkapt compliment: “het plezier van het consumeren van dit voedingsmiddel”. Zeggen dat ze rauwe melk drinkt en zou kunnen kiezen voor besmette rauwe melk boven besmette, commerciële bewerkte melk is niet een evenwichtige verklaring, noch een die de consument voorziet van de informatie die hij/zij nodig heeft om weloverwogen keuzes te maken over de consumptie van rauwe melk.

Competitieve uitsluiting

In de titel van haar opiniestuk gebruikt Rose de term ‘competitieve uitsluiting’. Als bioloog gebruik ik liever de uitdrukking ‘competitieve inhibitie’ als een meer accurate omschrijving voor dit alom erkende, maar complexe biologische fenomeen.

De term is in omloop gebracht door de probiotische industrie. Een geaccepteerde omschrijving is als volgt: competitieve uitsluiting (CU) wordt gebruikt om het proces te omschrijven, waarbij nuttige bacteriën slechte bacteriën, of pathogenen, uitsluiten. CU verwijst naar het voorkomen dat een bacteriepopulatie de darmen binnendringt en zich daarin nestelt. Om zich succesvol te kunnen voortplanten, moeten de goede bacteriën beter in staat zijn zich te nestelen of zich te handhaven in deze darmomgeving. CU heeft betrekking op de interacties van levende bacteriepopulaties in gemengde gemeenschappen, waar bepaalde bacteriën de mogelijkheid hebben om de komst van andere bacteriën af te remmen (niet uit te sluiten). Dit fenomeen is niet iets dat gemeten kan worden in reageerbuizen. Rose kent ten onrechte de term competitieve uitsluiting toe aan het vermogen van rauwe melk om pathogenen te doden, waarmee laboratoriummonsters van rauwe melk zijn geënt.

Zij die kijken naar de voordelen en de waarde van verse, onbewerkte, volle melk (rauwe melk) wijzen op competitieve inhibitie als slechts één van een aantal mechanismen die het mogelijk maken dat melk, vers en onbewerkt, rechtstreeks van de koe, de mogelijkheid vermindert dat kwaadaardige, bacteriële besmetting kan uitmonden in kolonisatie van de darmen en zo ziekten kan veroorzaken. Het lactoperoxidasesysteem en lactoferrine zijn twee van vele anti-bacteriële enzymsysemen die bijdragen aan de competitieve inhibitie van verse, rauwe melk.

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Je suis presque certain à présent que la plupart d’entre vous sachiez qu’il y a bien peu de sujets aussi chargés d’émotion que le choix de son régime alimentaire. Les relations dans le couple, le mariage et l’argent viennent à l’esprit en tant que questions aussi chargées émotionnellement et, tout comme pour ce qui concerne notre alimentation, nous nous donnons l’assurance de tout savoir de ce que nous devons connaître sur chacun de ces sujets. Le problème du lait, comme j’ai pu m’en rendre compte au cours de ces quatre dernières années, s’il est étudié convenablement, remettra en question toutes les notions que vous avez acquises sur ce qu’est un aliment bon pour la santé et ce qui ne l’est pas. L’affaire du lait est complexe et se présente un peu de la façon suivante.

Revenant en arrière dans l’ère des aliment préparés industriellement, ce qui dans notre pays se situe au cours des années 1930, le lait était alors considéré comme un aliment très important, en particulier pour les jeunes. Non seulement des segments entiers de notre économie étaient bâtis sur la production de lait, autant que je me souvienne, mais chaque foyer avait son propre endroit de réception pour le lait frais livré chaque jour à domicile. Il n’y avait aucun doute que le lait ne soit pas bon pour chacun d’entre nous et que la fourniture d’un lait sain en quantité ne soit pas vital pour la santé et le bien-être de toute la nation. Il fut un temps, et là je fais référence à ce qui se passait au début du siècle dernier, où la plupart des affections dont nous souffrons à l’heure actuelle étaient rares. A titre d’exemple, les médecins de famille passaient toute leur carrière professionnelle sans jamais voir un malade présentant une quelconque de ces maladies, que ce soit une affection cardio-vasculaire, un cancer du sein ou de la prostate, alors que nos praticiens contemporains ne peuvent guère passer un mois sans être en présence d’un malade atteint de l’une ou l’autre de ces maladies. Bien plus encore, ainsi que l’ont découvert des scientifiques tels que Weston Price, il y avait des endroits un peu partout sur notre planète où des populations entières jouissaient d’une santé exemplaire et vivaient très vieux sans souffrir de ces maladies, alors que les produits laitiers étaient les aliments de base de leur régime alimentaire, preuve s’il en était besoin de ce que le lait et les produits qui en sont dérivés sont parmi les aliments les plus sains que l’homme ait jamais découverts.

Si nous nous tournons vers les années 1980, nous nous trouvons en présence d’un tout autre tableau. D’un côté, nous sommes en présence d’un nombre incalculable de livres qui ont été publiés durant la décennie précédente sur les dangers présentés par les produits laitiers, celui ayant eu la plus grande influence étant celui de Frak Oski, MD, président de la clinique pédiatrique de l’Université John Hopkins, et peut-ête le pédiatre ayant la plus grande influence dans notre pays. Le titre en est “Ne buvez pas de lait”. Dans ce livre, Oski relie à peu près tous les problèmes se santé chez les enfants à la consommation de lait, que ce soient les affections aiguës ou chroniques de l’oreille, la constipation, l’asthme, l’eczéma, etc… De l’autre côté, nous nous trouvons en présence de gens qui, à leur première consultation, nous annoncent fièrement qu’ils ont une bonne alimentation et que, en particulier, ils ne consomment pas de lait, mot qu’ils prononcent avec tout le dédain possible.

On est en droit de s’interroger sur ce qui est vrai dans tout cela. Sans doute, les expériences du Docteur Francis Pottenger dans les années 1940 peuvent-elles apporter un peu de lumière dans cette controverse. Le Docteur Pottinger a nourri un groupe de chats avec un régime contenant du lait cru, de la viande crue et de l’huile de foie de morue. Trois autres groupes de chats recevaient à la place du lait cru, soit du lait pasteurisé, soit du lait concentré sucré, soit de la poudre de lait. Les résultats de l’essai furent étonnants et probants. Ceux qui étaient au lait cru se portèrent à merveille et vécurent longtemps, en bonne santé, actifs et sans aucun symptôme de maladies dégénératives. Ceux au lait pasteurisé contractèrent des affections aiguës (vomissements, diarrhées) et succombèrent à cause de toutes les sortes de maladies dgénératives qui sont le lot de nos contemporains, bien qu’ils aient reçu viande crue et huile de foie de morue. A la troisième génération, la majorité des chats étaient stériles et présentaient des troubles du comportement “anti-sociaux”. En fait comme les Américains d’aujourd’hui.

Depuis les années 1940, les “qualités” du lait ont fait l’objet d’études extensives, afin d’essayer de trouver l’explication de ces changements dramatiques. Les études ont montré que si on ne le chauffe pas, le lait est un aliment vivant, riche en colloïdes minéraux et en enzymes nécessaires à la digestion et à l’utilisation des sucres, des graisses et des minéraux qu’il contient. Par exemple, la phosphatase du lait est indispensable à l’absorption du calcium contenu dans le lait. La lactase permet la digestion du lactose.

La graisse contenue dans le beurre possède un facteur thermolabile(détruit par la chaleur), du type de la cortisone, qui empêche les affections articulaires. Le lait cru contient des bactéries lactiques qui sont favorables, tout comme l’acide lactique, à l’implantation d’une flore lactique dans notre tube digestif. La pasteurisation détruit tous ces avantages. Une fois chauffé, le lait devient une sorte de “pourriture”, avec des minéraux précipités qui ne sont pas absorbables (d’où l’ostéoporose), avec du sucre qui ne peut pas être digéré (d’où les intolérances au lait), et de la matière grasse toxique.

Le lait cru a été utilisé comme agent thérapeutique, dans les médecines populaires, -et également à la Clinique Mayo-, des siècles durant. On l’a utilisé, avant la découverte de l’insuline, pour lutter contre le diabète (j’ai essayé, ça marche!), aussi bien que contre l’eczéma, les allergies, les vers intestinaux, et l’arthrite, toutes raisons que l’on peut fort bien expliquer quand nous considérons ce qui se trouve dans le lait cru (comme les analogues de la cortisone contre les allergies et l’eczéma par exemple).

D’un autre côté, nous portons atteinte aux qualités du lait cru en distribuant aux vaches laitières des concentrés riches en protéines à base de soja et autres denrées alimentaires non appropriées. C’est vraiment exceptionnel de rencontrer quequ’un qui soit allergique au lait d’une vache au pâturage.

Le lait cru frais, produit par des vaches nourries avec de l’herbe verte, enrichie par une fumure adéquate, est un aliment vivant, complet, n’ayant subi aucune modification. Comparons-le avec le soi-diant soja “sain”, qui a été lavé et relavé dans les acides et les alcalis, ultra-pasteurisé, et ayant fait un séjour de plusieurs mois sur les étagères d’un magasin…

Les essais de Pottinger sur les chats donnent une grande leçon, simple mais profonde pour tous les Américains. Les aliments préparés, ces aliments “morts pour ainsi dire, ne sont pas capables de maintenir la vie convenablement, ni de donner une société qui marche bien et où l’on soit heureux. Il faut que nous revenions à la consommation d’aliments frais, complets, non transformés, y compris du lait cru produit par des vaches au pâturage.

Dans ma clientèle, c’est par là que je commence toujours. J’encourage les gens, j’insiste auprès d’eux, je les prie même de manger des aliments vrais, quels que soient leurs problèmes. Il arrive que cela suffise à les guérir. Alors, trouvez vous votre vache, un fermier, assurez-vous que la vache( ou la chèvre, ou le lama, ou n’importe quel animal produisant du lait) soit en bonne santé et reprenez le chemin du retour à la vôtre (de santé).

Reprinted from the Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal
Vol 21, No 2, (619) 574 7763

Commentaires

Ne laissons pas aux Américains le soin de ré-inventer le “Véritable Camembert de Normandie”, au lait cru et à la “main”, au cas où il viendrait à disparaître. Car il y a un précédent. C’est un médecin américain, le docteur Knirim, qui fit élever une statue en l’honneur de Marie Harel, en la bonne ville de Vimoutiers, en l’année 1928. Il lui était reconnaissant de la guérison des malades qu’il soignait avec succès en leur faisant ingérer du camembert, américain sans doute, mais fabriqué à la mode des Normands. Détruit par les Allemands en 1944 lors du débarquement allié, le monument fut reconstruit en 1953, grâce à une souscription faite auprès des 400 employés de la fabrique de fromages de Van Wert, dans l’Ohio, celle qui fabriquait les camemberts grâce auxquels le docteur Knirim s’était guéri de ses maux d’estomac, tout comme les nombreux malades à qui il avait donné la recette.

Heureusement nous n’en sommes pas encore là. Mais l’Europe a déjà trop fait pour la disparition du patrimoine fromager français avec les outrances des mesures d’hygiène que certains pays veulent nous obliger à mettre en application.

Il est temps de s’unir des deux côtés de l’Atlantique. Américains, Canadiens, Français, Italiens, Suisses, Grecs et Espagnols, et même Britanniques : tous dans le même combat! —Maurice LeGoy

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Il n’y a jamais eu dans les annales de la santé et la nutrition un aliment tant décrié, dont on a tant menti à propos, et contre lequel on a tant conspiré, comme le lait cru. Autrefois révéré dans le monde entier comme le plus parfait de tous les aliments, son décès était prémédité par des étapes bien organisées pour créer le lait d’étagère d’épicerie d’aujourd’hui, un produit effectivement mort dont la couleur est la seule ressemblance avec l’original. Bien que chaque nouvelle procédure de traitement ait été épousée comme une amélioration de la qualité nutritive et la sécurité de lait, en fait ces mesures ont entraîné la destruction de ces propriétés sur l’autel de la cupidité de l’entreprise. Dans sa forme actuelle d’étagère d’épicerie, le lait n’est pas seulement vide de la plus grande partie de sa valeur nutritive, mais peut en fait provoquer beaucoup de problèmes de santé.

Quand j’étais un jeune homme à peine sorti du lycée en 1934, mon emploi avec une laiterie locale m’a donné une « place au premier rang », pour ainsi dire, pour observer la naissance de ces manœuvres infâmes. Il est nécessaire de raconter l’histoire de la laiterie de Knudsen pour décrire convenablement les contraires diamétraux dans les valeurs nutritives demandées en ce temps-là et celles trouvées dans le lait d’épicerie de nos jours. Seulement le lait cru fournit actuellement ces mêmes qualités-là.

John Knudsen, un voisin, exploitait une petite ferme laitière de vaches Guernesey avec l’aide de l’un de ses trois fils, Peter. Celui-ci livrait le lait cru directement à une grande laiterie locale et lui a demandé d’envoyer quelqu’un en discuter avec lui-même. Quand cette personne lui a fait une offre de deux cents par quarte de gallon américain pour son lait, Peter s’est levé en colère et lui a dit : « Vous regretterez le jour où vous m’avez jamais dit deux cents par quarte ! »

En ce temps-là, le frère jumeau de Peter, Christian, directeur d’une usine de robes sur la côte ouest, et Daniel, un maçon à Hartford voisin, ont perdu leur emploi par suite du krach boursier de 1929 et sont rentrés à la maison. John a proposé que ses fils se lancent dans les affaires laitières utilisant la ferme comme noyau, ce qu’ils ont fait. Leurs compétiteurs ont prédit leur fin en un an. Leur succès démontre de façon très vivante l’importance d’un produit riche en crème à cette époque et le rôle que jouait la teneur en crème dans l’industrie laitière. Si importante était la teneur en graisse de beurre que quelques laiteries se sont appelées « Creamline Dairy » [« Laiterie de (forte) teneur en crème »]. Naturellement, les vaches Jersey et Guernesey, dont le lait contient la plus forte teneur en graisse de beurre, étaient les races les plus étendues. Pour accentuer encore plus la teneur en crème, la laiterie de Knudsen, parmi d’autres, avait du lettrage orange sur les bouteilles en verre pour donner à la crème une couleur encore plus riche. Pour démontrer encore plus l’importance de la teneur en crème, quelques laiteries avaient même des bouteilles avec un étranglement du col quelques pouces vers le bas du bouchon et fournissaient une cuillère particulière qui se pouvait mettre à l’intérieur de la bouteille à la constriction, ce qui vous permettait de séparer la crème du lait pour être utilisée dans le café et pour la multitude d’autres emplois de la crème à cette époque. D’aucuns même la mettaient de côté jusqu’à ce qu’ils en aient assez pour faire leur propre beurre.

Pour grandir encore plus l’importance de la teneur en crème du lait, je décrirai la méthode de vente utilisée par la laiterie de Knudsen, ce qui a stimulé son chiffre de vente et lui a permis d’ajouter six camions à son parc en un an. À cette époque presque tout le lait était livré de bon matin directement aux foyers et laissé dans la véranda de derrière ou quelquefois dans une glacière dans la véranda pour le garder au frais jusqu’à ce que le client le récupère. Rappelez-vous, ceci se passait au temps avant la réfrigération. Les caisses de lait étaient fortement glacées pour garder le lait au frais quand il faisait chaud. Les rares magasins qui avaient des glacières ou de nouvelles unités frigorifiées ne tenaient normalement en magasin que quelques quartes de lait et quelques petites bouteilles de crème pour les gens du coin. C’était notre pratique de vente d’organiser notre route de façon à suivre notre compétiteur et à laisser une quarte de notre lait à titre d’échantillon à côté du sien. Quand nous retournions plus tard dans la matinée, nous nous présentions à la maîtresse de maison et lui demandions si elle avait reçu notre échantillon et si elle sortirait la bouteille de son fournisseur régulier pour que nous puissions démontrer la plus forte teneur en crème de notre produit. Comme la plupart des fermiers avaient quelques vaches Holstein mélangées avec ses vaches Jersey et Guernesey et pour profiter de la production plus grande de la vache Holstein, peu pouvaient égaler la teneur en crème des troupeaux strictement Jersey et Guernesey. Avec la plus forte teneur en crème de Knudsen, nous sommes rarement partis sans une nouvelle cliente.

C’était à ce temps-là que j’ai été témoin du premier pas vers la fin finale du lait comme nous l’avions connu. Pendant que le lait pasteurisé était en train de remplacer rapidement le lait cru, il y avait encore un nombre considérable de gens qui demandaient le lait cru. C’était la pratique des plus cossus à cette époque de posséder ou louer une maison pour l’été au bord de la mer au Connecticut. Peu de femmes travaillaient en dehors de la maison à cette époque, et sans la nécessité de se lever de bonne heure pour envoyer les enfants à l’école, beaucoup d’entre elles profitaient de l’occasion pour dormir tard dans le jour. Ceci posait un problème aux laiteries, à cause du lait laissé dehors au chaud soleil d’été. Bien que le lait cru ait rarement tourné, la chaleur faisait que la crème remonte en une couche épaisse au bouchon de la bouteille et certaines supposaient que le lait avait tourné et appelaient pour se plaindre. Bien que retourner la bouteille quelques fois résolve le problème, c’était généralement jugé mieux de remplacer la bouteille plutôt que de courir le risque de perdre une cliente.

Un matin d’été, mon chef, Chris, m’a demandé de l’accompagner en un trajet de ce genre pour lui tenir compagnie. En route il a fait remarquer que nous ne ferions pas ça pour beaucoup plus longtemps. Je lui ai demandé ce qu’il a voulu dire. Il a répondu : « Nous allons faire interdire le lait cru. »

« Comment vas-tu faire ça ? », ai-je demandé.

« Oh, nous avons quelques médecins qui vont témoigner que le lait cru provoque des maladies », a-t-il répondu.

« Mais ce n’est pas vrai », ai-je fait remarquer.

« Nous nous en fichons éperdument si c’est vrai ou non, pourvu que nous puissions empêcher ces femmes paresseuses de rouspéter », a-t-il dit.

Or, ceci n’était pas la première attaque qui a entraîné la mort de lait. La pasteurisation avait été en train de se passer depuis plusieurs années et faisait des progrès, mais même des fermiers luttaient vigilantement contre jusqu’à ce qu’ils soient gagnés par l’assertion qu’avec la pasteurisation ils ne seraient pas obligés d’être si exigeants sur garder leur étable propre parce que la pasteurisation supprimerait quelques microbes qui entrent dans le lait. La plupart des gens croient que la pasteurisation a été développée pour prolonger la fraîcheur de lait et pour protéger le consommateur de bactéries qui pourraient transmettre des maladies. La vérité, c’est que Louis Pasteur a developpé la pasteurisation pour surmonter le problème de fermentation que connaissaient des viticulteurs français. En fait, on dit que quand Pasteur a été informé du fait que la pasteurisation s’employait à stériliser du lait, il a tristement pleuré : « Qu’est-ce qu’ils font à mon aliment merveilleux ? »

La pasteurisation a consisté au départ à chauffer le lait à 60 degrés centigrades pendant 30 secondes. Comme ceci s’est avéré insuffisant pour conserver la durée de vie, ou dois-je dire la durée du manque de vie, avant vente du lait, la température a ensuite été augmentée à 75 degrés pendant 15 secondes. Même ceci s’est avéré insuffisant pour satisfaire les sociétés laitières, et maintenant elles le chauffent à 138 degrés pour 2 secondes et l’appellent ultra-pasteurisation, comme si elles avaient accompli l’ultime protection du consommateur. Chaque seconde compte quand le but est de rapporter de l’argent, en se fichant du consommateur. De nos jours, le lait est si dénué de vie qu’il peut durer pendant des mois sans peur qu’il rancisse. Le lait pasteurisé ne peut pas tourner – ou pour employer un terme plus doux – se cailler. Le lait pasteurisé rancit avec l’âge à une odeur infecte et écœurante, puisque toutes les bonnes bactéries ont été détruites. Le lait caillé est comparable au yaourt en goût et était le dessert préféré de mon père pendant toute sa vie. Chaque repas du soir était suivi d’un peu de cannelle et de cassonade sur un bol de lait caillé et des biscuits de mer suédois recouverts de beurre fait à la maison.

Des choses amusantes avaient lieu à cette époque lointaine que je répéterai juste pour tirer l’histoire au clair. Il y avait du lait de Qualité « A » et de Qualité « B » à cette époque. Les gens supposaient tout simplement que le lait de Qualité « A » était de qualité plus supérieure parce qu’il coûtait 17 cents par quarte contre 14 cents pour le lait de Qualité « B ». Pas du tout. Au Connecticut en ce temps-là, seulement les fermiers dont les étables avaient reçu une évaluation de 98 pour cent ou plus élevée du inspecteur de l’État, parce qu’elles avaient une meilleure plomberie, etc., pouvait être classés de Qualité « A ». Ça n’avait rien à voir avec la teneur en crème ou les ingrédients du tout. Les fermiers qui fournissaient le lait de Knudsen avaient surpassé la capacité de subvenir à tous ses besoins de sa propre ferme il y a longtemps. Puisque ils étaient tous classés de Qualité « A », les personnes qui achetaient le lait de Qualité « A » payaient trois cents de plus pour le même produit comme celles qui achetaient le lait de Qualité « B ». Dans une réunion convoquée par le directeur commercial, le bouffon du personnel a fait remarquer l’absurdité de ce « système de classification ». Quand la question de la différence entre la Qualité « A » et la Qualité « B » s’est présentée, il a fait remarquer que la différence était « trois cents », ce qui a fait rire les autres, mais la remarque n’a pas plu au directeur.

Une autre idée fausse largement répandue c’est que le lait manque de vitamine D. Il est presque impossible d’acheter une quarte de lait entier sans vitamine D ajoutée. Quand il est devenu nécessaire d’ajouter de la vitamine D à son lait pour qu’il soit compétitif, la laiterie de Knudsen a commencé à fournir à ses fermiers de la levure de bière ou quelque produit semblable sous forme comestible pour donner à manger à leurs vaches, ce qui enrichissait naturellement le lait de vitamine D. Ils l’appelaient vitamine D métabolisée, ce qui était certainement une méthode plus naturelle d’enrichir le lait, mais ils ont vite décidé qu’il était moins cher et plus simple d’ajouter la forme synthétique de vitamine D au lait.

J’ai quitté la laiterie de Knudsen après quelques ans, mais je suis resté au courant de l’exploitation de lait pour le distributeur. Dans une conversation avec Chris dans les premières années quarante, il m’a averti du progrès merveilleux de la laiterie avec l’invention de l’homogénéisation. Les géants de l’entreprise, dont la laiterie de Knudsen était alors une partie, n’utiliseraient plus la teneur en crème pour se faire concurrence pour obtenir des clients. Alors ils pouvaient réduire la teneur en graisse de beurre au 3,5 pour cent légalement exigé pour le lait entier puisque la graisse de beurre restait en suspension et il était alors pratiquement impossible pour le consommateur de voir or savoir combien de crème qu’il recevait vraiment. Les sociétés pouvaient vendre les excédents de crème à beaucoup plus grand profit ou l’utiliser pour d’encore plus grand bénéfices financiers en faisant de la crème glacée. Fidèle à elle-même, la laiterie de Knudsen a vite ouvert sur le site de la ferme originale un grand glacier qui est devenu une sensation locale pour la qualité de ses produits. À ce moment-là la livraison de lait à la maison était peu à peu supprimée, en partie parce que les supermarchés urbains remplaçaient le système de livraison.

L’homogénéisation a eu des effets brisants sur la consommation de lait. Avec l’enlèvement de la crème, le lait est devenu fade. L’industrie des céréales pour le petit déjeuner a souffert irréparablement puisque le lait ne contribue plus au goût des céréales. Malgré l’ajout de quantités énormes de sucre et d’arôme en tout genre, les gens, et les enfants en particulier, ne mangent pas les céréales comme ils les ont mangées dans le passé. Les sociétés laitières se sont conformées à la manie des aliments sans matières grasses en réduisant la teneur en graisse encore plus, mais les gens ne boivent pas les versions diluées. Bien sûr, la campagne d’augmenter la consommation de lait pour le traitement de l’ostéoporose est une farce parce que les enzymes et les vitamines dans la crème manquante sont nécessaires pour assimilier le calcium.

Dans les dernières années 1930, les puissances de l’entreprise ont commencé la plus malveillante et injuste vague de publicité défavorable jamais vue dans le domaine de la santé. Elles se sont abaissées aux dénominateurs les plus bas non seulement à empêcher la vente de lait cru dans les endroits publics, mais aussi à empêcher sa vente de la ferme. Dans cet effort elles ont embauché des écrivains pour faire la seule pensée de boire du lait cru sembler une erreur de votre mentalité. La plupart des médecins ont subi un tel lavage de cerveau et ont été si endoctrinés avec les manuels d’école médicale que, à ce jour, si un patient avoue qu’il boit du lait cru, son médecin tiendra à savoir où il l’achète. Le médecin peut ensuite le dénoncer aux services de santé publique. Souvent, sans plus d’enquête, il déterminera que le lait est à l’origine de n’importe quelle maladie dont le patient se plaint. Absurde ? Non, ce cas de figure a vraiment été éprouvé par une de mes amies qui a subi la même réaction de plusieurs médecins qu’elle était allée voir. Certains d’entre eux lui ont même dit de ne pas revenir si elle continuait à boire du lait cru. Bien sûr, son affliction n’avait aucun rapport avec sa consommation de lait.

Cette propagande malveillante est devenue si étendue qu’il y a même des fermiers qui achètent du lait pasteurisé de la société laitière même qui reçoit leur lait cru ! Ma réponse habituelle à de telles actions est que si leur lait est si mauvais, je ne le boirais certainement pas non plus. Une amie est vraiment obligée d’enlever la bouteille de lait cru de sa table quand certains membres de sa famille lui rendent visite—si grande est leur peur même d’être en sa présence. Ceci est la preuve encore une fois qu’un mensonge souvent raconté devient cru.

Pendant des années après cette destruction malveillante et injuste du lait a commencé, de telles publications comme The Rural New Yorker, publication principale de ferme dans le nord-est des États-Unis en ce temps-là, ont courageusement essayé de défendre le lait cru et de démasquer l’erreur de pasteurisation et l’erreur que la pasteurisation améliore la valeur nutritive de lait en le faisant plus sûr de le boire.

C’est impossible dans un article de cette longueur d’aborder les centaines, peut-être les milliers, d’histoires malveillantes et peu fiables et souvent si idiotes qu’elles mettent l’intelligence du lecteur à rude épreuve. Ce sont quand même des histoires qui exagèrent ou simplement inventent des afflictions provoquées par boire du lait cru. Je raconterai néanmoins un conte typique, car c’est exactement ce que c’était, un produit de l’imagination d’un auteur, ce qui était présenté comme véridique. Quelque chose comme La guerre des mondes, mais c’est arrivé dans la ville de Crossroads, USA.

Le Dr Harold Harris avait publié un article dans le numéro de mai 1945 de Coronet Magazine, une publication populaire à l’époque. Dans l’article il déclare que ce qui s’est passé à Crossroads, qui « se trouve environ 25 miles [40 kilomètres] d’une grande ville », pourrait se passer dans votre ville. Il décrit en détail l’épidémie de fièvre ondulante qui a contaminé 25 pour cent de la population et qui a tué un sur quatre. Il présente ensuite des histoires de cas pour démontrer à quel degré la maladie pourrait être débilitante.

La vérité, c’est qu’il n’y avait et il n’y a aucune ville de Crossroads. Ceci n’est jamais arrivé dans n’importe quelle ville aux USA. C’était simplement le produit de l’imagination du auteur. Quand il a été coincé, le Dr Harris s’est échappé de son dilemme en disant qu’il ne l’avait présenté que comme une possibilté. Ceci était typique de la propagande largement diffusée pendant beaucoup d’années par la presse d’information très probablement craintive de perdre les revenus considérables récoltés de la publicité et d’autre soutien financier de ces grandes sociétés laitières.

La fièvre ondulante et la tuberculose étaient deux maladies préférées faussement attribuées à boire du lait cru. La fièvre ondulante n’est pas une maladie répandue aux États-Unis et ne peut pas être transmise par le lait cru. Les vaches ne peuvent pas transmettre le microbe dans leur lait, ni le microbe de n’importe quelle maladie, à l’exception possible de la mastite, qui pourrait peut-être être transmise à une mère qui allaite, bien que je n’aie pas pu trouver de preuves formelles d’un tel cas dans mes recherches. Pour montrer combien de temps ces contes peuvent être crus, pas plus tard qu’hier j’ai reçu une lettre d’un individu d’une bien plus grande intelligence que la moyenne qui a dit qu’il y a des années il connaissait un homme qui connaissait un autre homme qui a attrapé la fièvre ondulante il y a des années de boire du lait cru. Le conte est vieux, mais c’est la mémoire qui tient bon.

Concernant le transport de tuberculose en lait, j’ai assisté de première main à ce qui suit dans les premières années 1930, quand le gouvernement instituait des examens de toutes les vaches pour la tuberculose. L’inspecteur du gouvernement est venu et a injecté le sérum sous la queue supérieure de nos trois vaches Guernesey et, fidèle à sa promesse, il est revenu une semaine ou dix jours après et a déterminé par la bosse au site de la piqûre que nos vaches avaient en fait la tuberculose. Je me rappelle l’inquiétude de mon père à propos de si nous pourrions contracter la tuberculose en buvant le lait de nos vaches contaminées. L’inspecteur a emphatiquement dit : « M. Eliason, une vache peut tomber raide morte de la tuberculose pendant que vous la trayez et le lait sera encore pur. La Mère Nature protège toujours sa progéniture. »

Les adversaires du lait cru se sont abaissés à la tromperie délibérée et la déformation malveillante des faits. Ceci m’a été rendu plus réel quand quelqu’un m’a donné un exemplaire d’un tract intitulé « Le cancer et le lait cru ». Un des premiers articles à attirer mon attention était un entrefilet qui a déclaré qu’il y avait huit membres d’une certaine famille qui vendaient du lait cru dans la ville où j’achète mon lait [et qui étaient morts du cancer]. Il n’y a pas eu d’autres vendeurs de lait cru là depuis beaucoup d’années. Quand j’ai questionné mes amis, ils ont exprimé surprise puisque ils n’avaient jamais été ni questionnés ni examinés à cet égard. Ils ont supposé que ça avait résulté du temps—il y a beaucoup d’années—où leur troupeau avait été frappé du lymphome bovin. Il n’était pas limité à eux, mais avait frappé beaucoups de fermes au Connecticut. Les vaches ne semblaient pas être atteintes, mais les veaux y succombaient. On les a envoyés à l’Université de Pennsylvanie pour chercher de l’aide. L’Université a fait de la recherche approfondie, même dans la mesure où elle utilisait un avion pour aller prendre les veaux aussitôt qu’ils étaient nés pour établir si le cancer avait été transmis par les mères. Tous les tests ont disculpé les mères et l’épidémie s’est finalement éteinte de son propre chef. Ce qui était le plus troublant, c’était qu’il n’y avait que quatre cas de mort du cancer [dans la famille], pas huit, et aucun des morts ne pourrait être attribué à la maladie chez les animaux. Le propriétaire de la ferme fumait continuellement ; il n’était jamais sans cigarette à la bouche mais il ne buvait jamais de lait, pas même dans son café. Une victime de cancer était un parent éloigné du fermier et avait fait une carrière de l’armée. Cet homme n’avait pas été à la maison depuis beaucoup d’années et était mort de leucémie au Texas. Une autre victime de cancer était un de mes camarades de classe, John Olson. Deux autres membres de la famille, dont un était une tante qui habitait à quelque distance et qui ne se procurait pas de lait de la ferme, [étaient morts de cancer]. Ce sont de telles publications infâmes comme celle-ci qui attrapent des gens intelligents sous d’autres égards quand ils tirent leurs conclusions. Non seulement est la publicité de ce type carrément incorrecte, elle est malignement diffusée pour empêcher des gens honnêtes de prendre plaisir à le plus grand aliment au monde.

Un exemple de comment « les autorités » n’arrêtent jamais d’essayer d’ordonner nos vies a dramatiquement été révélé en 1994 quand les Services de Santé Publique du Connecticut a déposé un projet de loi à la Législature du Connecticut qui aurait exempté les fermes laitières qui vendaient encore du lait cru au public en leur autorisant à continuer à vendre du lait cru jusqu’à la mort du fermier, mais aurait empêché d’autres ventes après, même par ses enfants. Ceci était censé être mû par un rapport que la tuberculose avait été découverte chez deux vaches à l’État de New York. J’ai été agréablement surpris par le mauvais accueil que le projet de loi a reçu du comité d’audience. Deux membres ont levé un récipient de lait cru qu’ils avaient dans leur panier-repas. À ce temps-là l’hormone de croissance bovine avait été introduite et des fermiers l’injectaient déjà dans leurs vaches pour augmenter leur production de lait. On supposait que l’opposition à cette procédure pourrait fomenter un mouvement à demander du lait sans hormones sous forme de lait cru, ainsi empiétant sur les profits des grandes sociétés laitières.

Maintenant, abordons quelques-unes des merveilles du lait cru. Bernard MacFadden, père de la culture physique, parle dans son livre The Miracle of Milk d’un homme qui, quand il était petit enfant, a bu de la lessive qui a brûlé son œsophage si gravement qu’il était incapable de manger même la quantité la plus infime de nourriture. Il n’a pas seulement vécu toute sa vie de lait cru tout seul, mais il s’est marié, a eu des enfants, et a eu un emploi rémunéré.

Le Dr Weir Mitchell dans son livre Fat and Blood relate qu’un de ses patients diabétiques a vécu pendant 15 années de lait tout seul et a exercé une entreprise grande et prospère.

Le Dr Taylor en Grande-Bretagne s’est guéri de l’épilepsie en vivant exclusivement de lait pendant 17 années.

J’ai personnellement connu et j’ai encore des amis qui ont vécu de diètes de lait cru pendant des semaines comme une partie de leur programme de santé. Dans les années 1940, les spas de lait étaient des stations de santè populaires consacrées à guérir des problèmes physiques. La clientèle à ces spas vivaient exclusivement de lait cru pendant des jours à la fois comme un procédé de purification du corps. Des bains de lait étaient une partie substantielle du programme. Tant de respect et de confiance était fait à la pureté de lait que se passait rarement une semaine à cette époque-là où une personne célèbre, normalement une actrice de cinéma, n’était pas présentée dans la presse d’information prenant un bain de lait et attribuant la peau veloutée et sa beauté exquise au lait, bien sûr. Or, je suis bien conscient de la distance à laquelle les producteurs de films iront pour faire la promotion de leur star, je ne suis pas près de défendre la véracité de leur affirmation, mais ça réfute certainement la thèse selon laquelle la seule présence de lait cru était une menace pour leur bien-être.

Souvent pendant mes exposés sur le lait cru, beaucoup de gens sont présents qui relatent la santé merveilleuse qu’ils ont connue depuis qu’ils ont ajouté du lait cru à leur alimentation. À un exposé récent un jeune homme a relaté qu’il souffrait d’allergies qui ont défié tous les efforts du monde médical pour les guérir ; mais en trouvant un emploi dans une ferme laitière où il a bu de grandes quantités de lait cru, ses allergies ont effectivement disparues.

Quant à moi, j’ai 83 ans et ai bu au moins deux quartes, et normalement un gallon, de lait cru par jour presque de naissance. Ma tension artérielle est 120-130 sur 60-70, ce qui encourage tout médecin à rapporter que j’ai les signes vitaux d’un homme de 20 ans. Je travaille physiquement dur tous les jours. J’ai souffert une vie de brûlures d’estomac sévères par suite d’être né sans sphincter d’œsophage, ce qui régule l’entrée de nourriture dans l’estomac. Les entérologistes attribuent avec reticence à ma consommation de lait la prévention du cancer de l’œsophage, une maladie presque certaine de se produire dans tout le monde ainsi affligé. J’ai subi une opération en novembre 1998, dans laquelle l’estomac est enroulé autour de la partie inférieure de l’œsophage, formant une valvule. L’opération a complètement réussi et je n’ai pas subi un seul épisode de brûlures d’estomac depuis l’opération. Je relate ce fait pour tout lecteur qui souffre de reflux acide, et je relate la vérité sur le lait cru pour tous ceux qui souffrent d’un problème de santé.

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From Armchair Science, London
April 1938
Japanese translation by Katsumi Yamada
English original

子供には、清浄な生のミルクに変わるものはない。子供の唯一の健康基盤であるミルクに不可欠な品質を科学は殺菌乳で証明できていない。 不幸にもミルクの供給に関しては酷く歪められた説明が広く流布されている。あらゆる犠牲を払って全てのミルクを殺菌しなければならないという側の言うこと を信ずるならば、生のミルクは猫いらず(ねずみ用毒薬)と同じくらいひどい物という事になるが、農業大臣が最近言ったように「人類はパスツールを聞くより 遥か昔から存在している。」

殺菌のプロセスは、下院で議論された結果、生乳は人の消費用としては販売してはならないと勧告された。これは全ての供給業者が高価な機材をすえつけることを意味し、義務化されれば小さな農場は閉鎖せざるを得ず数社の大きな業者に事業が集中することは間違いない。

もし殺菌乳を飲まざるを得なくなったとしたら、殺菌がどういうことを意味するのかを理解する必要がある。殺菌は、二つの目的を果たすた めに行う。一つは、病気を起こす細菌を殺すこと、もう一つはミルクが酸っぱくなることを防ぐことにある。これは、ミルクを63度ー65度Cで最低30分保 持しその後6.5度C以下に下げることで達成される。

危険な細菌を殺すことは良いことには違いないが、殺菌はそれ以上に無害で有効な細菌も殺すし、ミルクを高温にすることで破壊される栄養成分もある。

酸っぱくなるについては、生の酸乳はかなり広く使われている。消化が良いので病人に与えられ、緩下作用があるし味も悪くない。殺菌してしまうと乳酸菌は死んでしまう。このミルクは、酸っぱくもならないし短時間で腐敗し有害な菌が急速に繁殖する。

子供の結核が生のミルクにある有害な細菌によって起こされるというのが、殺菌の支持者によって作り上げられ一般に広められた見解だ。多 くの研究者が無数のミルクサンプルを調べて試験し、ミルクによる病気の伝染に関する問題を何百もの動物で実験した。しかし、完全に無視された重大な事実が ある。それは、生の清浄なミルクが求められているということだ。これが保障されるなら、他の一切の食べ物を子供に与えてはいけない。

不潔なミルクは勿論他の不純な食品同様危険であることは間違いない。しかし、政府の管理下で清浄度が保障された証明書付きのグレードA ミルクは、全国で入手可能であるし、それが酪農家の殺菌狂に対する答えだ。

ミルクによる結核の感染に関する最近の統計によると、ここ5年間特定の団体に所属する70名の子供たちに毎日生のミルクを1パイント (約500cc)飲ませたところ、結核にかかったのはわずか一名だった。同じ期間殺菌乳を与えられた場合、14名が結核に罹ったと報告されている。

生乳のビタミンCの一部が破壊され、有害な菌の繁殖を促すことの他に、殺菌するとラクトーストして知られる乳糖がベータ・ラクターゼに変わり溶けやすく短時間で吸収されるので、子供は直ぐにおなかがすいてしまう。

殺菌の最大の問題は、生乳にあるカルシウムを大部分不溶性に変えてしまうことだろう。これが十分なカルシウムが必要な子供に時々くる病 や虫歯、神経性障害などの問題を起こすことがあり、またカルシウムと関係のあるリンが吸収できなくなることで骨や脳の形成に大きな影響が出てしまう。

殺菌は、生乳にあるヨウ素のも破壊してしまって、便秘の原因になり全体的にミルクの本質的品質をほとんど失ってしまう。

これらの否定できない事実を前に殺菌党はなんと言うのだろうか。生乳を本来の目的である栄養があり健康を増進するものーから外れたもの を高価な機材を投入して作るのではなく、酪農家が本来の成分を変えることなく飲むのに適したきれいな生のミルクを生産するように法制定すべきだろう。

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We are very grateful for the people who have taken the time to translate the articles below!

If you translate one of our articles, please email it to webmaster@realmilk.com. Let us know what language it’s in and include a link to the original article in English, please, so we know which one it is!

Albanian

• Our Real Milk FAQ translated by the wife of Andrew McMason (posted on their website)

Dutch

• Doodt rauwe melk ziektekiemen?

French

• Pourquoi peut-on faire confiance aux fromages au lait cru
• La Chronic Wasting Disease (CWD) ou maladie chronique débilitante du gros gibier par Maurice Raison (French article only; no English version available)
• Le crime contre le lait cru
• Intérêt pour la santé du lait cru provenant de vaches nourries à l’herbe
• Le Lait Cru
• Une campagne pour du vrai lait?

Japanese

• 殺菌乳パスチャライズド・ミルクはいらない (Raw vs. Pasteurized Milk)

German

• Eine Kampagne fuer ECHTE MILCH

Polish

Portuguese

• Uma Campanha pelo “Real Milk” (Our basic PowerPoint presentation as PDF)

Spanish

• La Campaña para La Verdadera Leche
• Una Campaña por Leche Fresca

• Enfermedad cronica, salmonella, medicamentos inmunosupresores y leche cruda

Ukrainian

• Молоко знижує серцеві напади?

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¿Porqué una Campaña por Leche Fresca?

En los años 70´s, una pareja sentada en un pub inglés, lamentándose por la consolidación de la industria cervecera en Inglaterra y la caída de la cerveza británica. Un commodity que representaba el alma Británica –cervezas cuidadosamente tratadas por un sin número de fabricantes de pequeña escala, cada uno con su color y sabor distintivo- han sido marginados por insípidas cervezas enlatadas de un pequeño gran monopolio cervecero. Lo que ellos necesitaban, era el regreso a los métodos tradicionales de elaboración. Comenzaron una “Campaña por cerveza de verdad”, la cual rápidamente se transformó en la fuerza que hizo retroceder a los mega-cerveceros y reinstaló variadas y deliciosas cervezas en las mesas inglesas y sus pubs.

Hacia los años 20´s, los americanos podían comprar leche cruda fresca y entera, suero de leche, deliciosa y naturalmente amarilla mantequilla, muchos tipos de quesos frescos y maduros, verdadera crema. La leche de hoy está acusada de causar todo lo relacionado con las alergias y hasta cáncer, pero cuando los americanos podían comprar Lecha de Verdad, estas enfermedades eran raras. De hecho, cada vez menos gente del oeste puede actualmente consumir pasteurizados, ultra pasteurizados, homogenizados, reducidos grasos y productos lácteos manipulados. El mercado de leche fluida declina a 1% al año.

Hacia los añons 20´s, los americanos consideraban un suplemento de alta calidad los productos lácteos vitales para la seguridad y economía americana. Hoy, los campos de producción lácteos están en retirada del negocio en una alta tasa, incapaces de mantener sus costos con los bajos precios que los granjeros reciben del monopolizado industrial de lácteos, conllevando la trágica caída del mundo rural.

Lo que necesitamos es hoy es volver a lo humano, lácteos basados en dietas de pasturas, procesos tradicionales de pequeña escala y compras directas desde el consumidor hacia el productor, en resumen…UNA CAMPAÑA POR LECHE FRESCA!

¿Qué es Leche Fresca?

La Leche de Fresca Viene de Vacas Verdaderas

La fuente de la mayoría de las leches comerciales es la moderna (más que la tradicional) raza Holstein, criada para producir grandes cantidades de leche – hasta tres veces más que la vaca tradicional- y  sobreviviendo con una dieta basada en granos o pellets más que en pasto.

Su promedio de vida es de 42 meses, comparado con el de 12 años de una vaca alimentada de pasturas. Ellas deben ser ordeñadas hasta 3 veces al día, y son muy susceptibles a contraer mastitis. Su leche contiene altos índices de hormona del crecimiento procedente de su glándula pituitaria, incluso cuando ella está a salvo de las indignidades de la hormona de crecimiento bovino genéticamente modificada, para empujarla a la ubre a los límites de la producción de leche.

¡Únete a la campaña por Leche Fresca! ¡Compra solo leche de vacas tradicionales, las que tienen baja producción y se alimentan de pasturas!

La real comida de los animales es el pasto verde en la primavera, verano y otoño; el pasto seco de guarda, ya sea fardo seco, silos o vegetales de raíz en invierno. No es ni la soya, semillas u otros productos comerciales de alimento, no es residuos de panaderías, ni derivados de los pollos, ni desperdicios de la producción de etanol, ni un pastel de pesticidas con cáscara de cítricos.

Nutrientes vitales como vitaminas A, D E y K2, son muy altas en leches provenientes de vacas alimentadas de praderas, especialmente de aquellas de rápido crecimiento en primavera y otoño. Las vitaminas A y D han disminuido bastante, y la vitamina K2 desaparece cuando las vacas son alimentadas con productos comerciales.

Los alimentos de soya  tienen un mal perfil de proteínas para las vacas lecheras, resultando en un corto plazo en una alta producción de leche seguida de una muerte prematura. La mayoría de las leches (incluso aquellas con etiqueta “orgánica”) viene de vacas confinadas su vida entera sin ni siquiera ver el pasto!

¡Únete a la campaña por Leche Fresca! Compra productos lácteos solo de rebaños que puedan pastar en pastos verdes.

La Leche Fresca No Es Pasteurizada

La pasteurización destruye encimas, desnaturaliza componentes antimicrobianos e inmuno-estimulantes, disminuye los nutrientes disponibles, desnaturaliza proteínas frágiles de la leche, destruye vitaminas C, B y B12, mata bacterias benéficas, promueve patógenos y está asociado a las alergias, aumenta la caída de los dientes, cólicos en infantes, problemas de crecimiento y comportamiento en los niños, osteoporosis, artritis y enfermedades del corazón.

Terneros alimentados con leche pasteurizada apenas se desarrollan y pueden morir antes de su madurez. La leche cruda se acidifica naturalmente, pero la pasteurizada se putrifica.

La pasteurización fue instaurada en 1920 para combatir tuberculosis, diarrea infantil, fiebre ondulante y otras enfermedades causadas por déficit nutricional animal, métodos poco higiénicos de producción y el uso de aguas infectadas. Pero los tiempos han cambiado y tratamientos efectivos de las aguas, tanques de acero inoxidable, máquinas de ordeña, camiones refrigerados y métodos de testeo hacen de la pasteurización un proceso ya absolutamente innecesario para la protección pública.  Además, la pasteurización no siempre mata o elimina a los patógenos. La bacteria de la enfermedad de  Johne ha sido relacionada con las muerte humana por efectos de la enfermedad de Crohn.

Muchas leches comerciales son ahora ultra pasteurizadas para deshacerse de patógenos resistente al calor y darle una vida útil más larga. La ultra pasteurización es un proceso violento que lleva a la leche desde una baja temperatura al punto de ebullición apenas en unos segundos.

La leche cruda limpia  de vacas sanas testeadas está disponible en tiendas en varios estados y puede ser comprada directamente de la granja u obtenerla mediante programas de rebaños compartidos y/u otros. (Fuentes están en www.realmilk.com)

¡Únete a la campaña por una Leche Fresca! Exige acceso a leche limpia y cruda. ¡Boicotea la leche procesada!

La Leche de Verdad No Esta Homogeneizada

La homogeneización es un proceso que rompe los glóbulos de la grasa, de la crema propia de la leche,  por lo que estos finalmente no se elevan. La leche homogeneizada ha sido relacionada con enfermedades del corazón.

¡Únete a la campaña por una Leche Fresca! ¡Usa solo leche con crema encima!

¡La Leche de Verdad Contiene Grasa, Y mucha!

El promedio de crema de leche contenida en la leche proveniente de vacas tradicionales a finales del siglo era de un 4% (o más del 50% de las calorías). Hoy, la grasa compromete apenas el 3% (o menos del 35% de las calorías). Peor incluso, los consumidores han sido engañados creyendo que la leche descremada es saludable para ellos. Solo por un truco de marketing la leche baja en grasa o descremada la presentan como alimento saludable, y la industria moderna de lacteos logra deshacerse de su exceso de mala calidad, de leche baja en grasa de los modernos rebaños de alta producción.

La crema, o grasa de la leche, contiene vitaminas A y D, necesarias para la asimilación del calcio y proteínas contenidas en el agua propia de la leche. Sin ellas, las proteínas y el calcio son muy difíciles de utilizar e incluso posiblemente tóxicos. La crema es rica en ácidos grasos de cadena corta y media, los cuales protegen contra enfermedades y estimulan el sistema inmunológico. Contiene glicoesfingolípidos, los cuales previenen estrés intestinal, y en conjunto con ácidos linoleicos, poseen fuertes propiedades anti cancerígenas.

¡Únete a la campaña por una Leche Fresca!.Prefiere solo productos no descremados!

La Leche Fresca y Sus Subproductos No Contienen Aditivos.

La leche en polvo, una fuente peligrosa de colesterol oxidizado y neurotixicos aminoácidos, está compuesta por un 1% y un 2% de leche. Los yogurts descremados y cremas acidas contienen mucopolysaccharide  slime para darles cuerpo.
La pálida mantequilla obtenida de vacas alimentadas con heno, contiene colorantes para imitar la mantequilla verdadera rica en vitaminas proveniente de vacas alimentadas con pasto.

Enzimas de bioingeniería son usadas en las grandes producciones de quesos, los que además contienen aditivos y colorantes, y las imitaciones de productos queseros contienen aceites vegetales.

¡Únete a la campaña por una Leche Fresca!.Boicotea Conterfeits!

La Leche Fresca Puede Salvar Las Granjas Familiares

Las leyes de pasteurización favorecen a las grandes e industrializadas operaciones lácteas y empobrece a los pequeños granjeros.

Cuando los granjeros puedan vender leche no procesada directamente a los consumidores, ellos podrán tener una vida decente, incluso con pequeños rebaños.

Leche Fresca, un Alimento Perfecto de la Naturaleza

Galiano, Hipócrates, Plinio, Varro, Marcellus Empiricus, Bacchis y Anthimus, médicos líderes de sus días, todos usaban leche cruda en sus tratamientos contra diversas enfermedades. Durante los años 20´s, el Dr. J.E. Crewe de la Fundación Mayo usaba una exclusiva dieta de leche cruda para curar la TUBERCULOSIS, edemas fallas cardiacas, presión sanguínea alta, enfermedades de la próstata, infecciones urinarias, diabetes, enfermedad de Kidney, fatiga crónica y obesidad. Hoy, en Alemania, terapias exitosas a base de leche cruda se proveen en muchos hospitales.

Estudios muestran que niños alimentados con leche fresca tienen más resistencia a la Tuberculosis que los niños alimentados con leche pasteurizada (Lancet, p 1142, 5/8/37); la leche fresca es muy efectiva en la prevención de escorbuto y protege de resfríos, difteria y neumonía (Am J Dis Child, Nov 1917); la leche fresca previene la caída de los dientes, incluso en niños que consumen mucha azúcar (Lancet, p1142, 5/8/37); la leche fresca es mejor que la leche pasteurizada para promover la absorción de calcio (Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, p8, 1/33); la sustancia presente en la crema fresca (pero no en cremas pasteurizadas) previene rigidez de las articulaciones y los dolores de la artritis (Annual Review of Biochemistry, 18:435, 1944); y los niños que toman leche fresca tienen menos problemas de alergias a la piel y mucho menos asma que los niños que toman leche pasteurizada (Clinical & Experimental Allergy. Mayo 2007; 35(5) 627-630).

Muchos padres comprueban una mejora en la conducta de sus niños cuando cambian de leche pasteurizada a leche fresca.

La leche fresca contiene numerosos componentes que mata bacterias patógenas de la leche, fortalece el sistema inmunológico, protege el tracto intestinal, previene la absorción de toxinas y asegura la completa asimilación de todos los nutrientes propios de la leche. Los cuales son completamente destruidos por la pasteurización.

*Constribuciones a la campaña POR UNA LECHE FRESCA ayudan a pagar por educación y legislación al respecto. Porfavor envía tu donación deducible de impuestos a Weston A. Price Foundation.

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La Campaña para La Verdadera Leche

Basada en Pastoreo — Sin Procesar — Grasa Completa

La Campaña para La Verdadera Leche es un proyecto de la Fundación Weston A. Price

Para recursos de Verdadera Leche llame al 202-333-HEAL o visite www.realmilk.com

¿Qué Es La Verdadera Leche?

La Verdadera Leche viene de vacas verdaderas.

El origen de la mayoría de la leche comercial es de la moderna Holstein, criada para producir enormes cantidades de leche–tres veces más que la vaca tradicional. Ella necesita alimento especial y antibióticos para mantenerla bien. Su leche contiene altos niveles de hormona de crecimiento de su glándula pituitaria, aún cuando se le perdona la atrocidad de la hormona de crecimiento bovino genéticamente diseñado para empujar sus ubres a los límites de lactación.

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre solo leche de ganado tradicional
como las ‘Jerseys’ y ‘Guernseys.’

La Verdadera Leche viene de vacas verdaderas que se nutren de alimentos verdaderos.

El alimento ‘Verdadero’ del ganado es pastos verdes en la primavera, verano y otoño; comida verde, ensilaje, heno y vegetales de raíz en el invierno. No es harina de soya, harina de semilla de algodón u otras comidas comerciales, ni tampoco es desperdicios de panadería, estiércol de pollo o cáscara de naranja rociada de pesticidas. Nutrientes vitales como las vitaminas A y D, y el ‘Factor Price’ (un catalístico lípido soluble que promueve asimilación óptima de minerales) son más numerosos en leche de vacas que comen pastos verdes, especialmente pastos verdes que crecen rápidamente. Las vitaminas A y D disminuyen enormemente, y el ‘Factor Price’ desaparece cuando las vacas lecheras son alimentadas con comida (de ganado) comercial. La harina de soya contiene proteína inadecuada para la vaca lechera, resultando en un corto plazo de alta producción de leche, con la consecuencia de una muerte premature. ¡La mayoría de la leche (incluyendo la mayoría de la leche marcada ‘orgánica’) viene de vacas lecheras que se mantienen encerradas toda la vida y nunca ven pasto verde!

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre productos lácteos solo de manada
que fueron permitidas apacentar de forraje verde.

La Verdadera Leche no es pasteurizada.

Pasteurización destruye las enzimas, disminuye el contenido de vitaminas, desnaturaliza proteínas frágiles en la leche, destruye vitamina B12 y vitamina B6, mata bacteria beneficiosa, promueve patógenos y es asociada con las alergias, el aumento del deterioro dental, el cólico infantil, problemas de crecimiento en los niños, osteoporosis, artritis, enfermedad coronaria y el cáncer. Terneros criados con leche pasteurizada mueren antes de madurar. La leche cruda se hace ágria naturalmente, pero la leche pasteurizada se pudre y los procesadores deben remover cieno y pus de la leche pasteurizada por un proceso de clarificación centrífuga. Inspección del ganado lechero para detectar enfermedades no es requisito en la producción de leche pasteurizada. La práctica de calentar la leche para matar germenes fue instituida en los años 20 para combatir la tuberculosis (TB), diarrea infantil, fiebres serpentinas y otras enfermedades causadas por la malnutrición de los animales y métodos de producción sucias. Pero los tiempos han cambiado y los modernos tanques de acero inoxidable, máquinas lecheras, camiones refrigerados y métodos de inspección han hecho pasteurización absolutamente innecesaria para la protección del público. (Además, la pasteurización no siempre mata las bacterias de la enfermedad Johne’s, con cual la mayoría de las vacas están infectadas. Se sospecha que la bacteria que produce Johne’s en el ganado, causa la enfermadad Crohn’s en el ser humano). Leche pura y cruda de vacas certificadas como saludables es comercialmente disponible en varios estados y es posible comprar directamente de las granjas en muchos otros. Por orden ejecutiva, se prohíbe transportar leche cruda de un estado a otro.

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Demande acceso en todos los estados a leche limpia y cruda,
de vacas que fueron certificadas libre de enfermedades.
¡Haga boicot a la leche procesada!

La Verdadera Leche no es homogenizada.

La homogenización es un proceso que descompone los glóbulos de grasa en la leche para que no suba a la superficie. La leche homogenizada está ligada a la enfermedad cardíaca.

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Solo consuma leche con la “capa de crema.”

La Verdadera Leche contiene grasa, ¡y mucha!

El promedio de grasa en la leche de vacas tradicionales al principio del siglo 20 era de más de un 4 por ciento (quiere decir mas de 50% de las calorías). Hoy en día, la grasa que contiene la leche es menos de un 3 por ciento (o menos de 35% de las calorías). Peor, el consumidor ha sido engañado en creer que leche magra es buena para la salud. Solo con el mercadeo de leche de bajo contenido graso como un producto saludable, la industria láctea moderna puede deshacerse del exceso de leche magra de baja calidad de su ganado moderno de alta producción. La grasa en la leche contiene vitaminas A y D necesarias para la asimilación del calcio y proteína encontradas en la fracción de agua en la leche. Sin estas, la proteína y el calcio son más difíciles de utilizar y posiblemente tóxicas. La grasa láctea es rica en cadenas de ácidos lípidos cortas y largas, que protegen contra enfermedades y estimula el sistema inmunológico. Contiene glico-spingolípidos que previenen aflicciones intestinales, y el ácido linoleico conjugado que contiene fuertes propiedades anticancerosas.

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre solo productos de leche con grasa completa.

La Verdadera Leche no contiene aditivos.

La leche en polvo desnatada, una peligrosa fuente de colesterol oxidado y de aminoácidos neurotóxicos, es agregada a la leche de 1% y de 2%. El yogur y la crema agria magra contienen cienos mucopolisacáridos para darles más cuerpo. Mantequilla pálida de vacas criadas solo con heno contiene colorantes para aparentar que es mantequilla rica en vitaminas y de vacas que han pastado. Enzimas bio-diseñadas son usadas en la producción de queso a alta escala. Muchos de los quesos producidos a gran magnitud contienen aditivos y colorantes, y los productos de imitación al queso contienen aceites vegetales.

Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Haga boicot a las falsificaciones.

La Verdadera Leche puede salvar las granjas independientes.

Las leyes de pasteurización favorecen a las grandes operaciones industrializadas de la lechería y oprimen a las granjas pequeñas. Cuando los granjeros tienen el derecho de vender leche sin procesar al consumidor, pueden ganarse la vida hasta con pequeñas manadas.

¿Porque una Campaña para La Verdadera Leche?

En los años 70’s, un par de hombres estaban sentados en una cervecería inglesa, quejándose de la consolidación de la industria de la cerveza en Inglaterra, y el descenso de la cerveza añeja y la amarga. Un bien que representaba el alma de Gran Britania—cervezas cuidadosamente producidas por grandes cantidades de elaboradores de pequeña escala, cada una con su distinto color y sabor—habían sido apartadas por las insípidas cervezas enlatadas de unas pocas grandes elaboradoras monopolísticas. Lo que hacía falta, ellos decidieron, era regresar a los métodos de elaboración tradicional. Ellos lanzaron La Campaña para la Verdadera Cerveza, que pronto se convirtió en una fuerza que rechazó a los mega-cervezeros y reintegró variadas y deliciosas cervezas a las mesas y bares de los Ingleses.

En los años 20’s, los americanos podían comprar leche fresca, entera y cruda, leche agria cuajada y leche cortada, deliciosa mantequilla naturalmente amarilla, muchas clases de quesos frescos y añejos, y cremas en variados espesores. La leche de hoy es acusada de causar desde alergias a cáncer, pero cuando los americanos podían comprar Verdadera Leche, estas enfermedades eran raras. De hecho, el suministro de una alta calidad de productos lácteos se consideraba vital para la seguridad americana y el bien estar de la economía nacional.

Lo que se necesita hoy es regresar a métodos lecheros humanitarios y basados en el pastar del ganado, y en la elaboración tradicional de baja escala, en fin…La Campaña para La Verdadera Leche.

La Verdadera Leche — El perfecto alimento que provee la Naturaleza.

Galen, Hipócrates, Pliny, Varro, Marcellus Empiricus, Bacchis y Anthimus, principales doctores de sus épocas, usaban leche cruda en el tratamiento de enfermedades. Durante los años 20’s, el Dr. J.E. Crewe de la Fundación Mayo utilizaba una dieta de leche cruda para curar la tuberculosis, el edema, el fallo cardíaco, presión alta sanguínea, enfermedad de la próstata, infecciones de los conductos urinarios, diabetes, enfermedad de los riñones, fatiga crónica y la obesidad. Hoy, en Alemania, se usa leche cruda en terapias de gran éxito que proveen muchos hospitales.

Numerosos estudios han demostrado que los niños alimentados con leche cruda más resisten la tuberculosis que los niños alimentados con leche pasteurizada (Lancet, p 1142, 5/8/37); que la leche cruda es muy efectiva en la prevención del escorbuto y en la protección contra la influenza, difteria y pulmonía (Am J Dis Child, Nov 1917); que la leche cruda previene las caries dentales, aun en niños que consumen mucha azúcar (Lancet, p 1142, 5/8/37); que la leche cruda es mejor que la leche pasteurizada en promover el crecimiento y la absorción del calcio (Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, p 8, 1/33); que una substancia presente en la leche cruda (pero ausente en la leche pasteurizada) previene rigidez de las articulaciones y el dolor artrítico (Annual Review of Biochemistry, 18:435, 1944); y que los niños que beben leche cruda tienen menos alergias de la piel y mucho menos asma que niños que beben leche pasteurizada (Lancet 353:1485, 1999)

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A campaign for REAL MILK
pasture-fed – natural – full fat

A REAL MILK campaign
is a Weston A. Price Foundation project

Looking for REAL MILK
Call (202) 333 4325 (USA)
or www.realmilk.com

What is REAL MILK?

Real milk comes from real cows.

The source of today’s commercial milk is the modern Holstein cow, bred to the point that it produces huge amounts of milk – three times as much as an ‘old-fashioned’ cow. She needs special nutrition and antibiotics to stay healthy. Her milk contains high levels of growth hormones from her pituitary gland, even if she is spared the degrading intake of genetically modified beef growth hormones, which would push her to the extremely high limits of milk production.

Take part in the campaign for REAL MILK.
Only buy milk from old-fashioned cows like Jersey and Guernsey.

REAL MILK comes from REAL COWS that are properly fed.

Correct nutrition for cows is green grass in spring, summer and autumn; green fodder, silage, hay and root vegetables in winter. Correct nutrition does not mean : soya flour , cottonseed flour or other commercial materials, including bakery waste, chicken manure or toxic citrus bark cakes are wrong Vitamins A and D, as well as the “ price factor”(A fat-soluble catalyst that promotes optimal mineral absorption) are abundant in the milk of grass-eating cows, especially if it is fast-growing grass. When dairy cows are fed commercial feed, vitamins A and D are greatly reduced and the ‘price factor’ disappears has the wrong protein profile for dairy cows; it leads to a brief spurt of high milk production and premature death. Most of the milk on the market (including organic) comes from dairy cows who stand in the barn all their lives and never see green grass!

Take part in the campaign for REAL MILK.
Only buy dairy products from cows that are allowed to graze in green pastures.

REAL MILK is unpasteurized.

Pasteurization destroys enzymes , reduces vitamin content, de-natures ‘fragile’ milk proteins, destroys vitamins B 12 and B 6, kills useful bacteria, promotes pathogens and is associated with allergies. It promotes tooth decay, colic children, growth problems in children, osteoporosis, osteoarthritis, heart disease and cancer. Calves that drink pasteurized milk die early. Raw milkbecomes sour, of course, but pasteurized milk rots and during processing, mucus and pus from pasteurized milk must be removed by centrifugal clarification. Inspection of dairy herds for diseases is not required with pasteurized milk. The practice of heating milk to kill bacteria has been in Introduced in the 1920s to combat TB, infant diarrhea, brucellosis, and other diseases caused by poor cows’ diet and improper production methods. But times have changed and modern stainless steel containers, milking machines, refrigerated transport and inspection methods make pasteurization absolutely unnecessary for consumer protection. (And pasteurization doesn’t always kill the causative agents of Johne’s disease, an infection which almost all modern cows suffer from). Johne’s pathogen is suspected to cause Crohn’s disease in humans. Clean, raw milk from officially certified healthy cows is available in several states and can be bought directly from farmers in other states. However, it is forbidden to transport raw milk across national borders.

Take part in the campaign for REAL MILK.
Insist in all states on clean raw milk from healthy, officially certified cows. Boycott ‘processed milk’.

REAL MILK is not homogenized!

Homogenization is a process in which drops of butterfat are broken up so that they no longer float upwards. Homogenization is associated with heart disease.

Take part in the campaign for REAL MILK.
Only take milk that has cream on top.

REAL MILK contains butterfat, and a lot!

Typical butter fat content bei altmodischen Kuehen um 1900 war ueber 4% (also mehr als 50% der Kalorien).Heute ist der Butterfettgehalt weniger als 3% (unter 35% der Kalorien).Schlimmer noch, dem Verbraucher wurde weisgemacht, dass Magermilch gesund sei.Nur durch Marketing von Magermilchprodukten als gesunde Produkte kann die moderne Milchindustrie ihre ueberschuessigen Vorraete von minderwertiger Magermilch von modernen, hochproduzierenden Herden loswerden. Butterfett enthaelt Vitamine A und D , die fuer die Aufnahme von Kalzium und Eiweiss im waessrigen Teil der Milch notwendig sind.Ohne sie koennen Kalzium und Eiweiss nur schwer aufgenommen werden und sind moeglicherweise giftig.Butterfett enthaelt viele kurze und mittlere Fettsaeuren, die vor Krankheit schuetzen und das Immunsystem anregen.Es enthaelt Glyko-spingo-lipide, die Darmbeschwerden verhindern und konjugierte Linol-saeure welche stark krebsschuetzend ist.

Mach mit bei der Kampagne fuer ECHTE MILCH.
Kaufe nur Vollfettmilchprodukte.

ECHTE MILCH Produkte enthalten keine Zusatzstoffe!

Magermilchpulver, eine Quelle fuer gefaehrliches, oxydiertes Cholesterin sowie neurotoxische Aminosaeuren, wird bei 1% und 2% (Fettgehalt) Milch zugesetzt.Magermilchyoghurt und saure Sahne enthalten Mucopolysaccharidschleim um sie fester zu machen.Weisse Butter von heu-gefuetterten Kuehen enthaelt Farbstoffe, sodass sie wie vitaminreiche Butter von grasfressenden Kuehen aussieht. Kuenstlich hergestellte ‘Bio-enzyme’ werden allgemein in der Kaeseproduktion benutzt.Viele massenerzeugten Kaesearten enthalten Zusatzstoffe und Farbstoffe; Ersatzkaese enthaelt Pflanzenoele..

Mach mit bei der Kampagne fuer ECHTE MILCH.
Boykottiere Faelschungen!

ECHTE MILCH kann den Bauernhof retten.

Gesetze zur Pasteurisierung sind gut fuer die grossen Industriemilchanlagen und sie verdraengen den Kleinbauern.Wo Bauern das Recht haben, rohe Milch an den Verbraucher zu verkaufen, koennen sie gut leben, auch mit kleinen Herden.

Warum eine Kampagne fuer ECHTE MILCH?

In den siebziger Jahren. Zwei Maenner sitzen in einem Pub in England und klagen ueber die Zentralisierung der britischen Brauindustie und den Qualitaetsverlust von britischem Bier und Ale.Ein Erzeugnis, dass die britische Seele verkoerpert -sorgfaeltig gebraute Lagerbiere von unzaehligen kleinen Brauereien – jedes mit eigener Farbe und Geschmack, war durch die faden Dosenbiere einiger grosser monopolistischer Brauereien verdraengt worden.Was noetig war, so entschieden sie, war ein ZURUECK zur traditionellen Bierbrauerei. Sie starten eine Kampagne fuer ECHTES ALE, welche alsbald so stark wurde, dass sie die Megabrauerei bremsten und verschiedene, koestliche Ales wieder in die britischen Pubs gelangten.

In den zwanziger Jahren konnten Amerikaner frische rohe Vollmilch , saure Sahne, saure Milch sowie Buttermilch , satte naturgelbe Butter sowie viele Sorten von frischen- und Dauerkaesen, sowie mehrere Sahnesorten kaufen. Die Milch von heute steht unter dem Verdacht, viele Krankheiten, von Allergien bis Herzkrankheiten bis hin zum Krebs, zu verursachen; als Amerikaner ECHTE MILCH kaufen konnten, waren diese Krankheiten selten. In der Tat, ein Vorrat von Milchprodukten hoher Qualitaet wurde als wichtig fuer die Sicherheit und das wirtschaftliche Wohlbefinden der Nation angesehen.

Was wir heute brauchen ist eine Rueckkehr zur humanen, weidebasierten Milchproduktion sowie traditionelle Verarbeitung auf kleiner Ebene, also . . .

Eine Kampagne fuer ECHTE MILCH

ECHTE MILCH –Das perfekte Nahrungsmittel der Natur

Galen, Hippokrates, Pliny, Varro, Marcellus Empiricus, Bacchis, Anthimus, fuehrende Aerzte ihrer Zeit- sie alle nutzten rohe Milch zur Behandlung von Krankheiten. In den zwanziger Jahren hat Dr. J. E. Crewe von der Mayo-Stiftung eine Diaet von Rohmilch zum Kurieren von TBC, Oedemen, Herzversagen, Bluthochdruck, Prostataerkrankungen, Blasen / Nieren-infektionen, Diabetes, chronischer Muedigkeit und Fettsucht genutzt. Heute wird in Deutschland in vielen Krankenhaeusern Rohmilchtherapie mit Erfolg angewendet. Studien zeigen, dass Kinder, die Rohmilch trinken, mehr Resistenz als pasteurisierte Milch trinkende Kinder gegenueber der TBC haben (Lancet p 1142, 5-8-37);dass rohe Milch sehr gut gegen Skorbut schuetzt, gegen Grippe, Diphtherie und Lungenentzuendung (Am J Dis Child Nov 1917);dass rohe Milch vor Zahnkaries schuetzt, sogar bei Kindern, die viel Zucker essen (Lancet, p 1142, 5-8-37); dass rohe Milch besser als pasteurisierte das Wachstum und die Kalziumaufnahme foerdert (Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518,p 8, 1/33); dass eine Substanz, die in rohem aber nicht in pasteurisiertem Rahm existiert, die Gelenksteife und den Schmerz von Arthrosen verhindert (Annual Review of Biochemistry, 18:435, 1944) und dass Kinder die rohe Milch trinken, weniger allergische Hautprobleme und viel weniger Asthma haben als Kinder, die pasteurisierte Milch trinken (Lancet 353:1485, 1999).

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Un jour des années 1970, une paire de traine-savates attablés dans un pub anglais, se lamentaient des fusions dans l’industrie britannique de la bière et déploraient la baisse de qualité des bières anglaises. Ces spécialités qui étaient le symbole même de l’âme de la Grande-Bretagne, ces bières blondes amoureusement brassées par d’innombrables petits fabricants locaux, chacune ayant une coloration particulière et un goût bien spécifique, avaient été progressivement remplacées par de la bière pasteurisée en fûts, en provenance de quelques brasseries devenues de véritables monopoles. Ce dont il y avait besoin, selon eux, c’était le retour aux méthodes traditionnelles de fabrication de la bière. Et ils lancèrent une campagne en faveur de la “Bière Véritable”, qui devint bientôt une force puissante, qui poussa dehors les plus gros fabriquants et ré-installa des blondes variées et délicieuses sur les tables et dans les pubs anglais.

Dans les années 1920, les Américains pouvaient se procurer du vrai lait entier cru, de la faisselle toute fraîche, du beurre au goût de noisette et bien jaune naturellement, du babeurre frais, de la crème fraîche plus ou moins épaisse et de délicieux fromages fermiers au lait cru. A présent le lait est accusé de provoquer toutes sortes de maux, depuis les allergies jusqu’aux maladies cardio-vasculaires et au cancer. Lorsque les Américains avaient la possibilité d’acheter du “Vrai Lait Cru”, ces maladies étaient rares. A l’époque, la fourniture de produits laitiers de qualité était considérée comme une nécessité vitale pour la sécurité de l’alimentation et la santé des Américains, et le bien-être économique de la Nation.

La mammelle n’est pas un filtre banal qui laisserait seulement passer dans le liquide qui en sort certains éléments du sang de l’animal. C’est le résultat de la fonte de la partie distale des cellules qui constituent les “acinis” mammaires. Elles constituent un tissu dans un organe qui fait partie intégrante de l’animal, la vache en l’occurrence. Ce qui est intimement lié à ses caractéristiques génétiques.

Le résultat de la collecte, le lait qui arrive à la laiterie, réfrigéré dès la traite à 4°C, est composé en moyenne, dans un département où les vaches normandes, ou “hollandaises” qui n’ont pas été trop “holsteinisées” comme c’est de mode (pas pour très longtemps), avec des taureaux dont nombre de descendantes sont capables de “sécréter” 10.000 litres de lait par an!, ce lait peut contenir en moyenne 38 à 40 grammes de matière grasses et 34 à 35 grammes de protéines. Laissé au repos à la température de la pièce, ce lait va voir les globules gras, qui sont en suspension dans le liquide qui sort du trayon, remonter à la surface et donner de la “crème”. Et, laissé à lui même à la température ambiante, il va rapidement coaguler, “cailler”, car c’est un produit vivant.

95% du lait acheté aujourd’hui en l’état dans les grandes surfaces (et les moins grandes aussi) en France est un lait de longue conservation, de plusieurs semaines à plusieurs mois. Il a été partiellement écrémé pour ramener sa teneur en matière grasse à 34 grammes par litre, “homogénéisé” pour empêcher les globules gras de se séparer de la phase liquide. Il a été chauffé à une très haute température (la “pasteurisation UHT”), certes pendant très peu de temps, mais sans doute pas sans conséquences. C’est un produit stable, un produit “mort”. On peut donc s’interroger sur sa valeur nutritionnelle, qui n’est peut-être plus celle qui l’a fait consommer par nos ancêtres depuis des millénaires.

Sans vouloir entrer dans la polémique engagée par les détracteurs du lait en tant qu’aliment pour l’homme adulte, il est toutefois des faits qui doivent être mentionnés. La pasteurisation, utilisée pour éliminer les microbes, détruit une partie des vitamines et 90 % des enzymes indispensables à la digestion. L’homogénéisation, procédé utilisé pour briser les micelles de graisses et les empêcher de monter à la surface du lait, provoque probablement des modifications de la digestion et de l’absorption intestinales des graisses.

Le lait pur cru de vache est un aliment mythique, extrèmement nutritif, qui contient beaucoup de protéines riches en acides aminés indispensables, de vitamines, de minéraux et d’acides gras essentiels. Le calcium et le phosphore s’y trouvent dans la proportion la plus favorable à leur assimilation, à condition que les conditions de traitement du lait et la durée de stockage n’aient pas détruit tout ou partie de la vitamine D naturelle présente dans le lait cru et indispensable à leur assimilation. C’est l’un des aliments les plus susceptibles de ré-équilibrer l’alimentation des habitants des pays développés.

Ce qu’il faut maintenant, c’est revenir à une production laitière à base de pâturages, dans des exploitations de taille raisonnable et réalisant, sur une petite échelle, les transformations nécessaires à la mise en vente dans des conditions hygiéniques “modernes” d’un lait véritable, en suivant les traditions de nos anciens. Au prix de la garantie apportée par la Politique Agricole Commune à la production laitière, au travers de la mise en place des quotas, les contribuables que nous sommes sont en droit d’exiger qu’on leur permette d’acheter le lait et les produits laitiers qu’ils pensent être les meilleurs pour leur équilibre alimentaire, condition indispensable à leur santé et à leur bien-être, quitte à avaler quelques bons microbes qui feront un bien énorme à leur organisme.

En fait, ce qu’ils sont en droit d’attendre, c’est de pouvoir acheter du “bon lait”, qui ne soit pas une vraie vacherie!

Une telle campagne a été récemment mise en route aux Etats-Unis à l’instigation de la Weston A. Price Foundation: http://www.westonaprice.org

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